# 華德福實驗國中小查核表
## 自設廚房委辦午餐學校
### 學校午餐工作組織︰
#### 調閱學校午餐供應委員會名單
1. 調閱學校午餐供應委員會會議紀錄，查證每學期召開委員會議至少二次：符合。
2. 訪談：學校指定專人擔任餐飲衛生督導人員，如非營養師或相關科系人員，是否接受32小時餐飲衛生講習課程。
### 餐飲衛生督導人員姓名職稱：行政兼午餐秘書劉佳芳 

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人事

### 如係非營養師或相關科系人員：已接受32小時餐飲衛生講習課程資料。

## 調閱學校午餐供應概況資料表：查證學校是否於每年九月及三月底填報，並送縣府備查。



##### 調閱112年度合約及截至113年8月底瓦斯及9000元以下廚房設備支出明細，如餐費含瓦斯及9000元以下設備維修係由廠商分攤，卻仍由學校支出情形。無



## 學校廚房衛生管理檢查辦理情形

### 調閱9月迄查核日「廚房衛生管理檢查表」：查證學校設有廚房者，學校午餐供應委員會，每週至少派員至廚房進行輔導考核一次。是

## 廠商衛生管理

### 現場查證：廠商餐飲從業人員於每學年開學（8月17日）前二週內或新進用前接受健康檢查。是

### 調閱近1個月菜單並現場查證：廠商聘僱之餐飲衛生督導人員是否為執業營養師黃湘玲，是否於供應該期前10天由該營養師署名設計之該期菜單(應呈現午餐食物內容分析，除菜名外，並列出菜餚之食材內容)，送機關審核，機關是否於供應該期3天（不含假日）前確認回傳。
營養師用雲端或是email電子菜單並午餐工作小組會議審核。

### 廠商應配合行政院食品雲及教育部推動校園食材登錄平臺政策，於供應膳食當日上午12時前至教育部校園食材登錄平臺，登載每日菜單、食材（含調味料）、供應商等資料，如有驗證標章、檢驗報告等也應一併登錄。前開資料應備妥相關文件以供教育主管機關或衛生主管機關查驗，不得有虛偽造假不實登載之事實。

### 調閱近1個月「學校午餐每日自主衛生安全紀錄表」、「衛生自主管理檢查表」、「每日工作紀錄表」、「團膳日報表」、「冷凍/冷藏庫溫度管制紀錄表」、「走入式冷藏庫溫度管制紀錄表」、「送餐車輛管理表」、「過氧化氫檢驗紀錄表」、「廚工體溫自主管理記錄表」、「供貨廠商體溫自主管理記錄表」、「廚房容器具清潔衛生檢查表」及現場查證：表格衛管人員營養師未依約核章。


### 加蓋熱存食品中心溫度在60℃以上，冷藏食品溫度在7℃以下。

### 調閱近1個月「留樣品時間表」並現場查核：是否每日供應之午餐應密封保存一份，冷藏於攝氏○~七度之冷藏設備內四十八小時，以供必要時作為檢驗之用。


### 調閱109年「學校午餐每日自主衛生安全紀錄表」：查證是否至少保存5年。

### 現場查核食材及包材、盒餐與餐點必須有效離地及離牆5公分且放置處避免太陽直接照射。

### 現場查核作業區域是否有效區隔為一般作業區（前處理區）、準清潔作業區（烹調）、清潔作業區（配膳、包裝）等，工作人員進出各作業區是否有管制。是

### 現場查核所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，是否依生、熟食完全區隔。其中刀具及砧板須明顯標示顏色，以利區分。是

### 現場查核製備、烹調、配膳等區域之地板是否保持清潔且不積水。

### 自設廚房委外辦理午餐學校，應在學校廚房裝設自來水及電力分表，或依比例分攤付費，其水電費用併入學生「午餐費」項下支應；勿全部從學校午餐費中支用，以免遭糾正；各校與廠商簽訂契約時，應規範水電費計收標準。是

### 請提供學校午餐供應概況資料表、每月學校午餐費收支結算表、每學年學校午餐費收支結算表等留校備查。是

### 調閱午餐「收支分類帳」專帳從其分類科目詳實記載，依限編製本要點所訂之表報。

## 食米保存及管理

### 現場查核農糧署供應之食米，未開封使用前之包袋均縫繫標籤及加蓋檢驗合格章戳。

### 現場查核白米存放在通風、乾燥、陰涼地方，儲存時間不超過2個月。

### 現場查核開封使用之白米，是否採取必要措施，以防止病媒（昆蟲、老鼠）侵入。

### 現場查核貼有進貨日期，實施先進先出。

### 調閱午餐食米用量登記表，查核食米儲存場所是否記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章。

# 自設廚房自辦午餐學校

## 學校午餐供膳人員僱用、管理與福利︰

### 調閱午餐供膳人員僱用契約及每學年開學前接受醫療機構健康檢查合格證明者。

### 調閱學校午餐廚工資料調查表：是否每學期開學一個月內，由午餐執行秘書填寫，分別函送本府教育處及衛生局備查。

### 調閱職前訓練資料︰為期三天，不給工資，由各校自行處理。

### 調閱參加餐飲從業人員衛生講習至少八小時證明。

### 調閱在職訓練次料︰不定期訓練半日或一日，照付工資，由各校自行辦理。無故不參加訓練，契約屆滿不予續僱。

### 學校應督促廚工參加相關訓練並取得證照，如於參與學校午餐工作三年內仍未取得證照，契約屆滿時得不予續僱。

### 調閱學校午餐工作表單：應按表單項目切實填載、核章，以確實掌控午餐供應情形對應改善部分並於二週內限期改善並供縣府不定期查核。


### 每月學校午餐費收支結算表︰每月底由會計會同午餐執行祕書編製。

### 每月參加午餐人數及繳納午餐費情形統計表︰每月底由午餐執行秘書會同會計、出納辦理，以掌控繳費情形，並為核對帳目之依據。

(五)每學年學校午餐費收支結算表︰學年結束七月底前，由會
        計統計後填報，並一份送本府(教育處)備查。

## 食材供應

### 生鮮食材採購【含主副食費(含食米)、調味品、 食油、 保險費、燃料(含瓦斯)、班級學童打菜用口罩及帽子、廚房之清潔用品等，及有關學校午餐非契約內機關付費之項目等，其中主副食費(含食米)支出應占午餐費至少70%】

#### 查核AIS是否有支出燃料、清潔用品及打菜口罩


### 請學校提供9月迄查核日每日生(熟)食簽收明細表

### 廠商應依機關約定之時間(生鮮食材每日上午9時10分前、熟食或成品於每日上午11時50分)前送達， 由機關派專人驗收數量、品質， 機關驗收人員並應於每日生(熟)食簽收明細表上簽名(章)。

### 驗收時如品質或規格、數量不符時，廠商應是否於當日(生鮮食材於上午10時30分前，熟食或成品於每日上午12時10前)改善或補齊，否則依罰則規定辦理。如有品質、規格不符時，機關可拒絕簽收並要求廠商更換之。

### 星期五抽查乳品

### 乳品供應日須為保存日期之前二分之一時段，並應符合校園飲品及點心販售相關規範。

他校送餐

### 食材（餐食成品）應於上午11時50分前送達各校指定位置後，再由各校自行配送到各校教室。

# 現場查核光電是否被校樹遮陰。

置於屋頂未有遮陰，清洗由廠商。

# 查核班班有冷氣查核表。

# 請學校查填行政人力調查表。


