# Default-Haltbarkeiten für Lebensmittelkategorien

Diese Dokumentation enthält die recherchierten Haltbarkeitszeiten für verschiedene Lebensmittelkategorien mit Quellenangaben.

**Letzte Aktualisierung:** November 2024

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## Frozen (Tiefgekühlt, -18°C)

Die Angaben beziehen sich auf eine Lagertemperatur von -18°C.

| Kategorie | Min. Monate | Max. Monate | Quellen |
|-----------|-------------|-------------|---------|
| Gemüse | 6 | 12 | [1], [2], [3] |
| Kräuter | 3 | 4 | [1], [2] |
| Obst | 9 | 12 | [1], [2], [3] |
| Fleisch (allgemein) | 3 | 12 | [1], [2], [3] |
| Rindfleisch | 9 | 12 | [2], [3] |
| Schweinefleisch | 4 | 7 | [2], [3] |
| Geflügel (ganz) | 8 | 12 | [2], [3] |
| Geflügel (Teile) | 3 | 9 | [2], [3] |
| Hackfleisch | 1 | 3 | [2], [3] |
| Fisch (mager) | 4 | 6 | [1], [2], [3] |
| Fisch (fett) | 2 | 3 | [2], [3] |
| Wurst | 1 | 6 | [1], [2] |
| Backwaren | 1 | 3 | [1], [2] |
| Brot/Brötchen | 1 | 3 | [2], [3] |
| Kuchen | 2 | 4 | [2] |
| Milchprodukte | 2 | 6 | [1], [2] |
| Butter | 6 | 8 | [2], [3] |
| Käse (Hart-/Schnittkäse) | 2 | 4 | [2] |
| Fertiggerichte | 2 | 3 | [2], [3] |
| Suppen/Eintöpfe | 2 | 3 | [3] |

### Hinweise zu Frozen

- **Fettgehalt beeinflusst Haltbarkeit**: Fettreiche Lebensmittel (z.B. fetter Fisch, Wurst) haben kürzere Haltbarkeiten durch Oxidation.
- **Industriell vs. selbst eingefroren**: Industriell eingefrorene Produkte halten oft länger, da sie schneller und bei niedrigeren Temperaturen eingefroren werden.
- **Generelle Obergrenze**: Nach 12 Monaten sollten die meisten Lebensmittel verzehrt werden.

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## Ambient (Zimmertemperatur/Keller, Eingemachtes)

Die Angaben gelten für korrekt eingekochte/sterilisierte Produkte in luftdicht verschlossenen Gläsern, gelagert kühl und dunkel.

| Kategorie | Min. Monate | Max. Monate | Quellen |
|-----------|-------------|-------------|---------|
| Marmelade/Konfitüre (mit Zucker) | 12 | 24 | [4], [5], [6] |
| Marmelade/Konfitüre (zuckerreduziert) | 6 | 12 | [4], [6] |
| Gelee | 12 | 24 | [5], [6] |
| Kompott | 12 | 12 | [4], [5] |
| Obstmus (Apfelmus, Pflaumenmus) | 12 | 18 | [7], [8] |
| Eingelegtes (Essiggurken, Mixed Pickles) | 6 | 12 | [5], [6] |
| Chutney | 6 | 12 | [9], [10] |
| Relish | 6 | 12 | [6], [9] |
| Tomatensoße/Sugo | 12 | 12 | [11], [12] |
| Ketchup (eingekocht) | 6 | 12 | [13] |
| Pesto (eingekocht) | 6 | 12 | [14], [15] |
| Antipasti (in Öl) | 3 | 6 | [6] |
| Senf (selbstgemacht) | 3 | 6 | [4] |
| Fruchtsirup | 12 | 12 | [4] |
| Sauerkraut (eingemacht) | 6 | 12 | [6] |

### Hinweise zu Ambient

- **Zucker und Säure konservieren**: Je höher der Zucker- und/oder Säuregehalt, desto länger haltbar.
- **Vakuum prüfen**: Der Deckel darf nicht knacken oder nachgeben.
- **Nach dem Öffnen**: Geöffnete Gläser im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1-4 Wochen verbrauchen.
- **Faustregel**: Eingemachtes bis zur nächsten Erntesaison aufbrauchen (Qualität von Farbe und Aroma).

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## Chilled (Kühlschrank, 2-8°C) - Optional

Diese Werte sind für zukünftige Erweiterungen vorgesehen.

| Kategorie | Min. Monate | Max. Monate | Quellen |
|-----------|-------------|-------------|---------|
| Marmelade (geöffnet) | 1 | 3 | [4], [5] |
| Eingelegtes (geöffnet) | 1 | 3 | [6] |
| Chutney (geöffnet) | 0.5 | 1 | [9], [10] |
| Pesto (mit Ölschicht) | 0.5 | 1 | [14] |

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## Quellen

### Frozen

1. **Verbraucherschutzzentrale Belgien** - "Wie lange halten Lebensmittel im Gefrierfach?"
   - URL: https://verbraucherschutzzentrale.be/wie-lange-halten-lebensmittel-im-gefrierfach/
   - Abgerufen: November 2024

2. **t-online.de** - "Auch Tiefkühlkost läuft ab: So lange sind diese Lebensmittel haltbar"
   - URL: https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_19481246/auch-tiefkuehlkost-laeuft-ab-so-lange-sind-diese-lebensmittel-haltbar-.html
   - Abgerufen: November 2024

3. **USDA Food Safety and Inspection Service** - "Freezing and Food Safety"
   - URL: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety
   - Abgerufen: November 2024

### Ambient (Eingemachtes)

4. **Verbraucherzentrale Deutschland** - "Konfitüre und Marmelade: Haltbarkeit und Lagerung"
   - URL: https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/auswaehlen-zubereiten-aufbewahren/konfituere-und-marmelade-haltbarkeit-und-lagerung-58932
   - Abgerufen: November 2024

5. **Food in Jars** - "Canning 101: How Long do Home Canned Foods Really Last?"
   - URL: https://foodinjars.com/blog/canning-101-long-home-canned-foods-really-last/
   - Abgerufen: November 2024

6. **National Center for Home Food Preservation (NCHFP)** - "Storing Home-Canned Jams and Jellies"
   - URL: https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/storing-home-canned-jams-and-jellies/
   - Abgerufen: November 2024

7. **Haltbarkeit.net** - "Haltbarkeit von Apfelmus"
   - URL: https://www.haltbarkeit.net/apfelmus-apfelbrei-konserve-gessst-haltbarkeit/
   - Abgerufen: November 2024

8. **mein-eigenheim.de** - "Apfelmus haltbar einkochen"
   - URL: https://www.mein-eigenheim.de/kueche/apfelmus-haltbar-einkochen.html
   - Abgerufen: November 2024

9. **foodwissen.de** - "Haltbarkeit von Chutney"
   - URL: https://foodwissen.de/chutney-haltbarkeit/
   - Abgerufen: November 2024

10. **Haltbarkeit.net** - "Haltbarkeit von Chutney"
    - URL: https://www.haltbarkeit.net/chutney-haltbarkeit/
    - Abgerufen: November 2024

11. **tomaten.de** - "Tomatensauce haltbar machen und konservieren"
    - URL: https://www.tomaten.de/tomatensauce-haltbar-machen/
    - Abgerufen: November 2024

12. **tomaten-haus.de** - "Tomatensauce einkochen und haltbar machen"
    - URL: https://tomaten-haus.de/tomatensauce-einkochen-und-haltbar-machen-auf-vorrat/
    - Abgerufen: November 2024

13. **haus-und-beet.de** - "Ketchup selber machen – Haltbar für 1 Jahr"
    - URL: https://haus-und-beet.de/ketchup-selber-machen/
    - Abgerufen: November 2024

14. **EDEKA** - "Wie kann ich Pesto haltbar machen?"
    - URL: https://www.edeka.de/wissen/tipps-und-tricks/wie-kann-ich-pesto-haltbar-machen/
    - Abgerufen: November 2024

15. **ÖKO-TEST** - "Pesto einfrieren: So machen Sie die Kräuterpaste haltbar"
    - URL: https://www.oekotest.de/essen-trinken/Pesto-einfrieren-So-machen-Sie-die-Kraeuterpaste-haltbar_14526_1.html
    - Abgerufen: November 2024

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## Verwendung im Seed-Script

Die Daten in dieser Dokumentation werden durch das Seed-Script `scripts/seed_shelf_life_defaults.py` in die Datenbank eingepflegt. Das Script erstellt:

1. **Kategorien** (falls nicht vorhanden)
2. **Haltbarkeiten pro Kategorie und Lagertyp** mit Quellenangaben

Ausführung:
```bash
uv run python scripts/seed_shelf_life_defaults.py
```
