L'œuf de volaille est un produit agricole servant d'ingrédient entrant dans la
composition de nombreux plats, dans de nombreuses cultures gastronomiques du
monde.

Le plus utilisé est l'œuf de poule, mais les œufs d'autres oiseaux sont aussi
consommés : caille, cane, oie, autruche, etc. Les œufs de poissons, comme le
caviar, ou de certains reptiles, comme ceux de l'iguane vert, sont également
utilisés dans l'alimentation humaine. Cependant, leur utilisation est très
différente de celle des œufs de volaille.

Les œufs utilisés en cuisine ne sont généralement pas fécondés du fait de leur
provenance d'élevages industriels où les coqs sont absents. Fécondés ou non, ils
sont utilisés à l'état frais si moins de vingt-huit jours se sont écoulés après
la ponte, selon les normes administratives françaises. Dans les usages
culinaires asiatiques, les œufs sont parfois consommés couvés, comme le balut,
ou mis à fermenter pendant plusieurs semaines, comme l'œuf de cent ans.
